臭氧保鮮的機(jī)理臭氧在倉儲(chǔ)保鮮業(yè)中的應(yīng)用主要基于下面三個(gè)方面的作用：

◇殺滅微生物--殺菌消毒;

  ◇使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化分解--除臭;

  ◇使新陳代謝產(chǎn)物分解氧化，從而抑制新陳代謝過程--保鮮。

  1、臭氧的殺菌消毒作用臭氧的殺菌能力很強(qiáng)，臭氧正是靠其強(qiáng)氧化作用達(dá)到殺滅微生物的目的。他與微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。一般認(rèn)為，先作用與微生物的細(xì)胞膜，使膜構(gòu)成成分受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至殺死。濕度增加能提高殺菌力，由于高濕度下微生物細(xì)胞膜變薄，其組織容易被臭氧破壞。采用臭氧殺菌的優(yōu)點(diǎn)是：臭氧的終產(chǎn)物是氧氣，因此無公害;存儲(chǔ)物上不會(huì)有殘留物，對(duì)食品沒有影響;成本低;用紫外線殺菌，其背陰部沒有效果，而臭氧對(duì)整個(gè)空間都有殺菌效果。

  2、臭氧的除臭作用利用臭氧除臭，主要是臭氧具有的強(qiáng)氧化性，能有效地氧化分解儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的各種異味，從而保持庫內(nèi)的空氣清新。臭味的主要成分是氨、硫化氫、甲硫醇、二甲硫化合物、二甲二硫化物等。

3、臭氧的保鮮作用臭氧能起保鮮作用，是因?yàn)槠淠軠p緩新陳代謝過程，推遲后熟和老化，而這是通過臭氧分解乙烯氣體來實(shí)現(xiàn)的。果蔬采摘后仍是生命活體，儲(chǔ)藏期間呼吸過程是加速的，因而逐漸成熟。降溫和氣調(diào)的目的就是為了降低其呼吸作用。果蔬在接近成熟階段將產(chǎn)生大量的乙烯，它有加速成熟的作用，稱為催熟劑。它的擴(kuò)散還將加速其它果蔬的成熟。臭氧能夠有效地控制這個(gè)過程，快速氧化分解乙烯，后生成二氧化碳和水。臭氧對(duì)延長(zhǎng)果蔬的儲(chǔ)藏期發(fā)揮了重要的作用。

臭氧發(fā)生器的選擇和應(yīng)用原則一般在倉儲(chǔ)保鮮行業(yè)，消毒保鮮空間較大，應(yīng)選擇較大型的強(qiáng)制擴(kuò)散型"開式"臭氧發(fā)生器，安裝在庫房上方以便臭氧的擴(kuò)散。倉儲(chǔ)保鮮消毒濃度要求較高，臭氧消耗量大，一般1000立方米空間可按10～15克/小時(shí)規(guī)格選擇。臭氧對(duì)倉庫內(nèi)微生物的殺滅效果，取決于臭氧的濃度，微生物種類，處理時(shí)間，庫房溫濕度，墻、頂棚、地面材料等。利用臭氧對(duì)空庫進(jìn)行殺菌消毒，應(yīng)先把庫內(nèi)貨物搬空、清掃干凈，墊倉板洗晾后進(jìn)行。在臭氧濃度6～10ppm的情況下,消毒2小時(shí)以上，再停機(jī)封庫24～48小時(shí)，利用臭氧對(duì)空庫殺菌消毒，對(duì)細(xì)菌的殺滅率在90%以上，對(duì)霉菌的殺滅率在80%以上。

臭氧在倉儲(chǔ)保鮮業(yè)中的應(yīng)用：

1、雞蛋消毒保鮮雞蛋從雞舍揀出時(shí)，蛋殼表面攜帶大量細(xì)菌病毒，這些病菌可能侵入蛋體，破壞雞蛋品質(zhì)，也可能因與人手接觸而傳染病菌，對(duì)于種蛋來說，則影響到孵化率和雛雞質(zhì)量?；瘜W(xué)熏蒸和要液噴霧消毒方法雖然費(fèi)用很低，但卻可能產(chǎn)生另一種污染。在蛋品加工車間，利用臭氧水對(duì)雞蛋進(jìn)行浸泡消毒，可以很徹底地殺滅其表面上的各種細(xì)菌、病毒。在蛋庫安裝臭氧殺菌消毒防霉保鮮系統(tǒng)，長(zhǎng)期維持庫內(nèi)一定的臭氧濃度(集中進(jìn)出貨時(shí)停機(jī))?？梢燥@著減少蛋殼表面的微生物數(shù)量，既能滿足客戶對(duì)雞蛋衛(wèi)生的要求，又能延長(zhǎng)雞蛋保鮮時(shí)間。對(duì)于種蛋庫而言，較高的相對(duì)濕度能減少蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，提高孵化率，但濕度高又會(huì)促使霉菌的滋長(zhǎng)，臭氧殺菌保鮮系統(tǒng)正可以解決這一問題。蛋庫中臭氧濃度一般在0.5～1.5ppm范圍內(nèi)即可，應(yīng)根據(jù)具體情況而定。

2、水果保鮮儲(chǔ)藏有效解決水果儲(chǔ)藏期間腐爛、長(zhǎng)毛、軟熟變質(zhì)問題。在現(xiàn)有機(jī)械冷庫的基礎(chǔ)上，應(yīng)用寶瑞ADS系列臭氧保鮮系統(tǒng)，并匹配冷庫加濕裝置，便可成功解決一系列水果的儲(chǔ)藏保鮮難題。該設(shè)計(jì)尤其適合于葡萄、桃、冬棗、獼猴桃及柑橘類等易于染菌腐爛和軟熟的水果，不需保鮮劑，無需裝袋，大大減輕入庫工作量，免除二氧化硫及其它化學(xué)要?jiǎng)?duì)水果的污染和傷害，并相對(duì)延長(zhǎng)水果保鮮儲(chǔ)藏周期。

3、其它物品的防霉需長(zhǎng)時(shí)間存放于潮濕封閉空間，且容易發(fā)霉、腐爛或變質(zhì)的物品，若本身對(duì)臭氧不敏感，且儲(chǔ)藏設(shè)施中沒有對(duì)臭氧敏感的設(shè)備，都適宜應(yīng)用臭氧技術(shù)來防霉殺菌和去除異味，并具有其顯著的效果，臭氧濃度可設(shè)定在0.3-1.0ppm范圍內(nèi)。

維斯特消毒設(shè)備在倉儲(chǔ)保鮮行業(yè)研究十多年，具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，以上資料由小王為您整理，希望對(duì)您有所幫。