酪蛋白提取與蛋白質性質的鑒定
摘要：牛奶中的主要蛋白質是酪蛋白，含量約為35g/L，等電點為4.7。將牛奶的pH調制4.7時可是酪蛋白沉淀出來。用乙醇洗滌沉淀物除去脂類物質后可得純的酪蛋白。提取出的酪蛋白與雙縮脲可發(fā)生反應，與茚三酮反應生成藍紫色物質，與濃硝酸反應可發(fā)生黃色反應。該化合物在堿性溶液中進一步形成深黃色的硝醌酸鈉。
關鍵字：酪蛋白 等電點 沉淀 離心 雙縮脲反應 卵清蛋白 茚三酮反應 黃色反應 沸水浴
牛奶是一種營養(yǎng)價值很高的食品，主要由水、脂肪、蛋白質、乳糖和鹽組成。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質，含量約為2．6 g／100 mL，占牛奶中蛋白質總量的80％ 。酪蛋白含有人需的8種氨基酸，易消化吸收，是優(yōu)質氨基酸供給源。牛奶中的B～酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，能減少癌變。同時牛奶中含有許多人體所需的礦物質及維生素。做為牛奶的主要成分酪蛋白，在飲用時能促進心血管的健康，控制高血壓，增強免疫機能，改善睡眠狀況。并且由于酪蛋白與乳糖在食品加工、醫(yī)藥等領域具有廣泛的用途，所以對分離方法的研究具有重要的經(jīng)濟效益和社會效益。通過此次實驗，我們將學習制備酪蛋白的方法以及用顯色反應對酪蛋白進行定性分析的方法。
1 材料與方法 1.1 材料：市售袋裝古城牌牛奶
1.2 酪蛋白的制備： 將40mL牛奶放在燒杯中，在水浴鍋中加熱至40℃。在攪拌下慢慢加入預熱至40℃、pH4.7的醋酸緩沖液80mL。用pH試紙或酸度計調節(jié)其pH至4.7。將上述懸浮液冷卻至室溫。離心15分鐘（3000r/min），棄去上清夜，得酪蛋白粗制品。