檢測淀粉時可以用專用的淀粉檢測儀器，常見的淀粉檢測儀器有直鏈淀粉測定儀、直鏈淀粉檢測儀等。今天我們主要介紹用儀器檢測淀粉的具體方法——比色法。

稱樣5g于250ml離心管中→加水40ml→搖勻→（加3ml2%醋酸鋅+3ml6%亞鐵氰化甲）→于1500轉(zhuǎn)/分離心機中離心5分鐘→倒出上清液→加25ml水→重復上面操作兩次→（每次加1ml12%%醋酸鋅+1ml6%亞鐵氰化鉀）→殘渣移入濾紙上→然后把殘渣移入250ml錐型瓶→用50ml0.1N Hcl將殘渣清洗入瓶內(nèi)→于68-70°C水浴上轉(zhuǎn)化→攪拌→保持1.5h→加12%鹽酸（V/V）10ml→移入100ml容量瓶→加20%磷酸15ml加水至刻度（不算脂肪層）→靜置30min→過濾→取濾液1ml于試管中→加5ml苯酚鈉（溶解8g2，4-二硝基苯酸鈉和2.5g苯酚于200ml5%NaOH中；另外溶解100g酒石酸鉀鈉于700ml蒸餾水中，兩者混合并稀釋至1升）→塞緊波動塞→沸水浴6min→冷卻3min→移入100ml容量瓶→稀釋到刻度→靜置25min→于540nm下測E

空白：以0.2g干燥純葡萄糖→加0.17N Hcl→至100ml進行標準空白測定

計算：

還原糖%=E1/E2×b

E1：樣品的光密度

E2：標準空白的光密度

B：稀釋的濃度

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